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特色酸菜鱼的做法

发布时间:2020-10-20 来源:沈阳新东方烹饪学校 阅读:3145次

制作材料:

草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水)。

学厨师

制作方法:

1、将杀好的鱼洗净,将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块;

2、将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用;

3、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀;

4、将鱼片拌匀腌制15分钟

5、炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香;

6、放入切好的酸菜翻炒3分钟;

7、再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来;

8、将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟;

9、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

小小建议:

1、用草鱼,肉比较肥嫩;

2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;

3、可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,就是酸菜鱼火锅啦;

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