北京烤鸭的概述：

北京烤鸭是世界声誉好的名气大菜式，北京烤鸭用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，烧制出来的北京烤鸭色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，北京名气大的烤鸭店也即是两派的代表。北京烤鸭以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”驰名中外。相信有新东方烹饪大师的做法指导下您试试相信您会成功的。

北京烤鸭的制作原料：主料：北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.

北京烤鸭的做法：
　　1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
　　2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；
　　3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；
　　4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起
　　5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷
　　6、用糖水淋鸭身 7、将鸭子吹干
　　7、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。
　　8、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。