白切羊肉的特色：蘸酱油食用，口味微咸而酥鲜

主料：

羊肉(瘦)1000克

调料：

大葱25克,姜15克,料酒25克,盐25克,卤汁2000克

做法：

1、羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味。

2、锅内加老卤及葱，姜，黄酒，盐及适量清水，烧开撇去浮沫，羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去污油，留净油封住汤面，停火焖三四小时，待汤温降至30-40度时起锅。

3、把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。