当年的武昌鱼，也是以清蒸为主，一般用一公斤左右的鲜活樊口鲂鱼作主料，辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料，上笼清蒸，严格控制火候，使之恰到好处。蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝，使之色彩艳丽，香味扑鼻，鱼肉细嫩，汤质鲜美。现在的武昌鱼，发展到了油焖、红烧、花酿等三十多种鱼馔。清蒸也从原来的整鱼蒸衍生出了这款开屏武昌鱼，造型更惊艳，口感更丰富。

原料：

红尖椒2个 活武昌鱼一条。

配料：

调料食盐1小勺 醋30克 鸡精半小勺 姜10克 料酒15克 蒜泥10克 麻油20克 小葱20克 白胡椒适量 蒸鱼豉油20克。

做法：

1、活武昌鱼一条，打鳞剜鳃。

2、头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。

3、中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）。

4、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。

5、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末。

6、放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。

7、蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末。

8、将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。