泡菜是以新鲜蔬菜、水果等原料经洗涤、切配，不需加热直接放入泡菜卤水中泡制的方法。属于凉菜。下面就跟着沈阳新东方烹饪学校一起了解下泡菜的种类和制作方法。
泡菜的种类：
（1）甜泡：泡卤以糖、白醋等为主要调味品。
（2）咸泡：泡卤以盐、酒、辣椒等为主要调味品。
泡菜的操作要求：
（1）泡制的原料要新鲜脆嫩
（2）泡菜要使用专门工具，切忌油腻污染。
（3）泡卤要保持清洁，不得用手直接取用。
（4）泡制时要根据季节和卤水的新、陈、淡、浓、咸、甜而定。
（5）泡卤未腐败变质可继续使用，但须将陈物捞尽。
韩式泡菜：
原料：野山椒1瓶、白萝卜1根、心里美萝卜1个，樱桃萝卜数个
调料：盐15克、白砂糖10克、白酒15毫升、太太乐鲜蘑菇精10克、八角3粒、老姜1块、花椒10粒、凉白开水500毫升
工艺：
（1）各种萝卜洗净沥干水分，切成4-5厘米长、0．5厘米宽的条，老姜去皮。
（2）把凉白开水装入泡菜坛中，再将野山椒水调入一半。
（3）将盐、白砂糖、白酒、鲜蘑菇精、大料、姜、花角、野山椒放入。
（4）在泡菜坛中先用筷子将调料搅拌均匀，再放入原料，封口即可，24小时后即可食用。
操作要领：
（1）泡菜坛要洗净、晾干
（2）泡菜时不能加生水，否则易变质
（3）泡好的菜应存放在温度较低的地方
（4）取食时应注意保持清洁卫生
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