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不时不食·玲珑小雪,风味腌菜,留住记忆中的冬天味道

发布时间:2020-11-20 来源:沈阳新东方烹饪学校 阅读:4158次

  立冬过后,阵阵冷风和夹带的小雨,终于将枝头那些红的枫叶、黄的银杏叶吹落了。前几天还在嘀咕,“今年别又是个暖冬啊”!然而也就是一晚上的功夫,气温骤降,风雪忽来,冬天的味道说来就来。转眼,本周日我们迎来了冬天的第二个节气——小雪。
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  有句俗话:“大雪腌肉,小雪腌菜。”一进入小雪时节,家家户户都知道雪来了,冬天便真的来了。这样的温度之下,动物冬眠,植物稀缺,新鲜的蔬菜便稀罕了起来。菜市场里吆喝的菜价逐渐提高,忙着在天气变得更冷之前,好为家里腌上几大坛子的大人们,还是争先恐后、络绎不绝地挑选着这季节里最后一批新鲜菜叶。街边转角,到处可见卖菜的大卡车,各种各样的蔬菜,到最后都是一个结局——变成腌菜。
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  选取腌制的蔬菜可以是大白菜,大青菜,也有不少人也会选择雪里红等品种,使用的食盐则可以根据个人口味进行添加。腌好后,腌菜通常会被搁置在通风处,隔一两天翻一次,等到腌菜的卤汁水淹没全部腌菜才算成功,整个过程通常需要持续一个月左右。做好的腌菜通常可以配上胡萝卜、大蒜叶等食物一起食用,口感甚好。别看只是小小的一碟腌菜,腌制起来其实大有讲究,谁都没有模板和教科书,各家有各家的秘诀,但都有不成文的道理,那便是在小雪这一天腌菜。相传过了小雪,腌制出的菜不仅不好吃,保存发酵的时间也不够充裕便错过了食用的性质。
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  而腌菜通常可以吃到来年立春,而立春过后,容易腐坏,不再适宜食用。不过腌菜虽然好吃,但腌菜中通常会含有亚硝酸盐等有害物质,因此不宜常吃哦。正如腌菜一般,时令美食除了难以忘却的美味口感外,更是大自然珍贵的馈赠,是我们对于四季更迭仪式感的尊重。不时不食,是讲究时令,也是讲究感情,食物对我们的陪伴,和我们的生命同等漫长。秋去冬来,美味交替,沈阳新东方烹饪学校愿与热爱美食与烹饪的你,踏遍万水千山,寻觅四季美味,共享人间烟火~~
 
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