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板栗扒肘子
时间：2019-04-24 来源：沈阳新东方烹饪学校 点击：3917 次
文章摘要：
肘子冷水下锅焯制，另起锅用冰糖炒出糖色
学生：赵士皓
专业：
大厨精英
学习时间：7个月
籍贯：辽宁阜新
主料：肘子
配料：板栗
调料：桂皮、大料等
特殊调料：冰糖
做法：
1、肘子冷水下锅焯制，另起锅用冰糖炒出糖色；
2、肘子焯好后去骨改刀，切成方块，再次下锅焯水；
3、锅中放油，把葱姜蒜、大料、桂皮下锅煸炒；
4、放料酒、糖色、老抽调色，倒入肘子后加盐调味；
5、大火煮制十分钟后，改中火加盖焖制；
6、50分钟后，下入生栗子，再加盖焖制30分钟后，翻炒收汁。
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