酱爆茄子的做法很简单，是老百姓餐桌常见的见菜肴，酱爆茄子口味属于家常味，做法属于红烧，怎么做“酱爆茄子”如何做“酱爆茄子”好吃，有新东方烹饪大师提供的” 酱爆茄子”烹饪方法，您试试看相信您会做出一道可口的“酱爆茄子“来供家人品尝!

酱爆茄子的制作原料：
　　主料：紫色细长嫩茄子　 嫩青豆　 甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒

1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；

2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；

3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。