开水白菜是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一。开水白菜的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步做，您就一定会享受到一道美味菜肴。开水白菜以白菜为主要材料，烹饪以煮菜为主 ，吃过了油腻的小炒、火锅，就给你的美味换个口感吧。
原料：黄秧白菜心500克。
配料：清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克。
做法：
1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉；
2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤；
3、上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。
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