制作材料:
猪大肠500克,酸菜150克,姜蒜、胡椒粉、客家黄酒、盐适量。
制作方法:
1、大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净。
2、酸菜用水浸泡一下,然后切0.5厘米一段并拧干。
3、锅里加水烧开,下大肠焯水,然后切段。
4、起油锅,爆香姜蒜,下大肠爆炒一小会儿。
5、沿锅边炝入黄酒,加入酸菜煸炒均匀。
6、加入盐,胡椒粉调味就可以出锅了。
温馨提示:
1、大肠焯水的时间不能过长,水一开马上起锅,不要完全焯熟。
2、入锅后煸炒的时间也不能过长,稍微收缩就可以了。
3、酸菜一定要拧干水再入锅。
4、大肠头比较厚的地方可以切成两半。