今天做道家乡菜----川味腊肉荷兰豆，先将腊肉用热水洗净，再把肉切成约两寸宽大小片子，先蒸熟，将准备些辣椒、大蒜、姜片等佐料，猛火炒熟，肉脆汁浓，香味扑鼻，再配上新鲜的蔬菜，荷兰豆和笋，其色香味美在此是难于表述的，真是“腊肉炒菜，香飘满屋”之说。

原料：腊肉1块、荷兰豆1碗。辅料：笋干1把。

配料：

色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、胡椒粉适量、水适量。

做法：

1、将洗净切成片的腊肉放在锅中先蒸一下。

2、在锅中烧适量的的水， 水开后将笋片焯一下。

3、在锅中放入少量的油， 凉油下入干辣椒和花椒煸炒。

4、煸炒一下后，下入准备好的姜片， 葱段和大蒜片， 一起翻炒。

5、调料翻炒出香味后加入刚才蒸好的腊肉。

6、一起翻炒， 直到腊肉中的肥肉的油微微煸炒。

7、再加入刚炒过水的笋和洗净的荷兰豆翻炒。

8、翻炒到荷兰豆微微变色后加入适量的盐和胡椒调味。

9、再一起翻炒。

10、出锅装盘即可。