制作材料：
茄子, 红油豆瓣酱，蒜末，酱油，白糖。
制作方法：
1. 茄子洗干净，切细条备用。茄子选择上面，细的，深紫色的，摸上去手感不是很光滑的比较嫩和好吃。
2. 宽油烧8成热，下茄子，炸1分钟左右起锅。沥干油。这一步不要炸太久，否则茄子会在炒制的时候变得稀烂。怕油炸的，可以用宽油炒，也可以的，就是紫色没有这么漂亮。
3. 另起油锅，加少量油，下蒜末爆香，加两大勺郫县豆瓣，炒出红油。
4. 下茄子条，翻炒，加酱油和白糖调味。这一步也不要炒太久，味道炒匀后就行。茄子过油后已经熟了，炒太久就烂了，没有看相。
5. 撒葱花起锅。
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