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深井烧鹅

时间:2019-03-07 来源:沈阳新东方 点击:30174 次
文章摘要: 深井烧鹅 学生:林昭樨 学习时间:5个月 专业:金领大厨专业 籍贯:辽宁舒家屯 主料:光鹅 辅料:盐 五香粉 柱侯酱 白糖 沙姜粉 生抽 米醋 麦芽糖 橙红色素 做法:光鹅1只,内脏由尾部取出,勿弄破外皮,取出肺及气喉管洗净,在颈背开小孔吹气; 填肚:将盐1
深井烧鹅
深井烧鹅
 
    学生:林昭樨
    学习时间:5个月
    专业:金领大厨专业
    籍贯:辽宁舒家屯
    主料:光鹅
    辅料:盐 五香粉 柱侯酱 白糖 沙姜粉 生抽 米醋 麦芽糖 橙红色素
    做法:光鹅1只,内脏由尾部取出,勿弄破外皮,取出肺及气喉管洗净,在颈背开小孔吹气;
    填肚:将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀,填进肚中,用鹅尾针穿好尾洞;
    泼皮:从小孔吹气后用滚水淋表皮,从头至鹅身每处泼均匀;
    上钩:左手拿左翼、先上左翼,钩先插入翼窝,再钩右翼,鹅头穿入环内;
    上皮:米醋500克、麦芽糖200克,橙红色素2克放在容器内,蹲在热水内搅匀,取出淋在鹅身上;
    烘干:用慢火将鹅身焙至干爽;
    下炉:猛火烧25至30分钟至皮脆即成;
    上桌:拔去鹅尾针,沥干膛内水,斩件上桌。

 
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