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海鲜意面

时间:2019-05-07 来源:沈阳新东方烹饪学校 点击:3548 次
文章摘要: 海鲜意面作品展示
学生:宁波
专业:西餐主厨专业
学习时间:1个月
籍贯:辽宁沈阳
海鲜意面
做法:
1. 贝壳去壳,虾去壳去虾线去虾头并从正中剖成两半,大蒜切碎,辣椒切碎,罗勒草切成葱花状,番茄切成大拇指大小的块块。
2. 煮意面,7分钟,另取一小锅,面汤烧开时取用约一小碗(200ml)开水小火焖煮海鲜A,海鲜B(虾)千万不能煮,会老,会缩掉。直至汤汁成奶白色(约五分钟),不要烧干,至少保证100ml奶白色汤汁。
3. 炒锅,放油,橄榄油好,没有就菜油。放辣椒,大蒜,番茄煸炒,直至番茄皮起皱,此时番茄应保持原型,有一定硬度,还没有软烂
4. 放海鲜B(虾),虾变色后放入已经制好的海鲜A和其奶白色汤汁,放一小勺白葡萄酒。稍微炒一炒至番茄红色析出,锅内色泽红亮,白色的虾和海鲜都染上红色。
5. 放面,盐继续炒,搅拌均匀,酱汁变稠后关火。放奶酪粉和罗勒叶用预热继续搅拌,奶酪粉融化后马上出锅,否则罗勒叶会烂,绿色就不鲜亮,甚至于出锅后再放奶酪粉和罗勒叶拌匀也可以。

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