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香煎牛排

时间:2019-04-26 来源:沈阳新东方烹饪学校 点击:3681 次
文章摘要: 香煎牛排作品展示
香煎牛排是一道美食,咬一口,肉质柔软松化,很有层次感,先是酱汁的甜味,然后是牛肉的鲜香,各种香味的汁液和肉香在口腔中融为一体。
学生:李小路
专业:西餐主厨专业
学习时间:5个月
籍贯:辽宁沈阳
菜品名称:香煎牛排
香煎牛排
用料:
牛排2块 胡萝卜2根 柠檬半个 鸡毛菜1小把 调料橄榄油2汤匙 海盐适量 黑胡椒1/2茶匙
用料小秘诀
上盘前浇上家乐黑椒汁
加热黑椒汁后淋在菜上,一步到位
煎牛排的做法
1.牛排如果是冷冻的,请放在冰箱冷藏室自然退冰
2.退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净
3.牛排锅烧热,放入橄榄油,待微微冒起白烟时放入牛排,不要移动。此时铁板温度比较高,可以帮助牛排快速锁住表面肉汁
4.煎的时候转小火,时间需要根据牛排大小自己判断,我大概煎了1分钟的样子。底部烫出花纹后,旋转70度继续煎,待表面析出肉汁,撒上研磨黑胡椒碎和海盐,即可翻面
5.翻面后的牛排,可以改中火,按照刚才的办法继续煎,期间用研磨黑胡椒和海盐调味。五成熟的牛排,中间要有粉红才对,此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度
6.如果牛排比较厚,待两面煎好后,可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁,防止肉汁从侧面流出,用蔬菜装饰后摆上牛排即可
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