涮羊肉火锅

姓名：陈晓峰
专业：私人订制
学习时间：30天
指导老师：李老师
主料：
羊肉800克，白菜头(洗净切成块)280克，水细粉丝260克，虾仁10克，羊骨，鱼。
调料：
香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克，腐乳1块，卤虾油50克，辣椒油60克，酱油
150克，香油25克，醋50克，葱花60克，姜一块。
做法：
1．羊骨，鱼和姜加水做汤。
2．羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽
的极薄片，码在盘中待用。
3．把虾仁加入汤内。
4．火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料
吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
5．肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。
特点：
选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻...