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羊肉如何去掉腥味

发布时间:2019-05-30 来源:沈阳新东方烹饪学校 阅读:3217次

  吃羊肉喝羊肉汤,如何去除羊肉的腥味呢?下面介绍几种方法:
  一、茉莉花茶去除羊奶膻味法
  羊奶中有一种癸酸和乙酸所发出的挥发性膻味,可在煮奶时放入1小撮茉莉花茶,待奶煮开后,滤去茶叶,膻味即可去除。
  二、山楂去除羊肉膻味法
  把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,能除去膻味,且羊肉还熟得快。
  三、蒜头去除羊肉膻味法
  炒羊肉时加入25克蒜头,翻炒后加水煮,羊肉膻味即可去除。
  四、鲜笋去除羊肉膻味法
  在500克羊肉中加鲜笋250克,先炒后炖,可除膻味。
  五、杏仁去除羊奶膻味法
  在煮羊奶的锅里放少许杏仁,煮开后捞去杏仁,膻味就消除了。
  六、药料去除羊肉膻味法
  把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎,用纱布包好与羊肉同烧,可去膻味,且有独特风味。
  七、鱼去除羊肉膻味法
  在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖,羊肉既无膻味又无腥味。
  八、后再介绍一套除去羊肉腥味的方法
  (1)食用前将羊肉切片、切块后,用冷却的红茶水浸泡1小时。
  (2)先将羊肉在清水中浸10分钟,漂去血水,然后置锅中烧煮,同时加入5枚红枣。
  (3)羊肉切片、块后放入开水锅中,加适量米醋,煮沸后捞出羊肉即可除腥。
  (4)按羊肉、绿豆10:1的比例,加入烧煮即可除腥,又使羊肉增色。
  (5)炖羊肉时,在锅中放入一颗带皮核桃或几块桔皮即可除腥味。炖羊肉时加萝卜,不仅除腥增营养,还是道名菜。
  (6)羊肉做馅时可加入适量白萝卜,再加些葱、姜、料酒等,不仅可除腥,还补充了羊肉中缺少的维生素,吃起来不腻口。此外做馅时也可拌入几粒葡萄干。
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