醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等。醋不仅可以食用，在生活中也有很多巧用，沈阳新东方烹饪学校厨师培训教师简单分享下:
1、醋能增香。在烹调菜肴中加少量醋，能使菜肴增加香味，减少油腻。
2、醋能解腥。在煮烧鱼类菜中加少量醋，能使鱼腥味受到抑制和破坏。
3、醋能祛膻。在煮烧羊肉时加少许醋，能减少膻味。
4、醋能引甜。在煮甜粥加少量醋，会使甜粥更加香甜。
5、醋易使原料发脆。在炒土豆、豆芽、白菜时，加入少许醋可使菜质变脆生香。
6、醋能防黑。在炒茄子时加少量醋可使炒出的茄子不发黑。
7、醋能起花。在咸豆酱中加少量醋，可使豆酱更加美观可口。
8、醋能防腐。在浸泡的生鱼中加少量醋，能防止其腐败变质。
9、醋能解辣。在烹调菜肴中如感太辣，只要加少量醋，辣味即会降低。
10、增强食欲。食醋作为调味品添加入饭菜后，能提高菜肴质量，同时加快胃酸分泌，增强消化能力，从而达到增强食欲的作用。
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