特点：

干煸豆角是一道非常经典的美味川菜。

 

主料：豆角 猪肉馅 干辣椒 麻椒 蒜

辅料料酒 生抽 老抽 食用油 盐

做法：

1.豆角掰成4-5厘米长的段，洗净，沥干水份。放入微波炉中微波2分钟，可以使豆角在炸的过程中更容易起皱

2.干辣椒去籽剪成段，麻椒适量，蒜切末备用。

3.锅中倒入适量的油(平时炒菜的油量即可)，油热后将豆角放入锅中，中火开始煸炒。煸炒至豆角表面起皱收缩，呈微黄色时即可捞出。煸好的豆角迅速浸入到冰水中，这样使豆角保持翠绿也可以去除多余的油。

4.将肉馅放入锅中，煸炒至肉馅变白。

5.将蒜末和干辣椒放入锅中，煸炒至干辣椒变红亮出香味。

6.往锅中倒入少许老抽，将豆角放入锅中煸炒匀均， 撒少许盐提味，翻炒出锅即可。

 

烹饪技巧：

1、 豆角一定要做熟了才可以吃，否则会中毒。

2、 豆角放微波炉2分钟是为了缩短煸炒的时间，使它更容易起皱。

3、 煸好的豆角迅速浸入到冰水中，这样使豆角保持翠绿也可以去除多余的油。

4、 再加些碎米芽菜会更香更入味，我没加做的最简易版的，照样很开胃解馋。