家常菜土匪猪肝

 

特点：

土匪猪肝是一道地道的湖南菜，传统的做法是用菜籽油的，当地人认为菜籽油才能突出菜品的浓厚味道、辣中喷香。

主料：猪肝 300g

辅料：酱油 2茶匙 白胡椒粉 2g 白酒 1汤匙 干红辣椒 8个 青蒜 25g 大蒜 25g 姜 20g 香油 适量 鸡精 适量 生粉 5g 茶籽油 75ml 浏阳豆豉 5g

做法：

1、将猪肝买回用温水冲洗干净，纵切成长条，大约一个猪肝可以切成三条左右。

2、再将长条猪肝，改刀成5mm左右的厚片，加入白酒、酱油、白胡椒粉、鸡精、生粉，点入几滴香油，反复抓匀，备用。

3、姜和蒜分别用刀拍扁，再改刀成1厘米左右见方的大丁。

4、青蒜择好，清洗后切成3cm长短的青蒜段，备用。干辣椒用剪子剪成小段，备用。

5、锅放在火上，烧热后倒入茶籽油，油尽量多一些，猪肝如果油少很容易粘锅。

6、待油温六、七成热后，下入蒜丁、姜丁、干辣椒段，煸出香气后，放入豆豉再一同煸炒。
7、煸炒至干辣椒变色，滑入猪肝，反复翻炒，大约10秒后，猪肝变色，下入青蒜和鸡精，再次翻炒30秒，待猪肝表面炒出弹性，略略变硬，快速点入香油，出锅即可。

 

烹饪技巧：

腌入味的猪肝要滑油，下油锅30秒即可出锅，外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。

入油锅于大火上爆炒几分钟即可。