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美食课堂——又辣又爽的水煮鱼

时间:2018-01-30 来源:沈阳新东方烹饪学校 点击:3478 次
文章摘要: 东北三九天已经接近了尾声,但这寒潮却一点退去的意思都没有。这么冷的天吃点什么能全身热气腾腾呢?今天就来沈阳新东方烹饪学校的美食课堂为大家带来这道又辣又爽的水煮鱼,保证吃完全身冒汗不怕冷!
  东北三九天已经接近了尾声,但这寒潮却一点退去的意思都没有。这么冷的天吃点什么能全身热气腾腾呢?今天就来沈阳新东方烹饪学校的美食课堂为大家带来这道又辣又爽的水煮鱼,保证吃完全身冒汗不怕冷!
【食材】
草鱼(三斤左右)1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许 
【做法】
1.先来处理鱼:活草鱼宰杀收拾干净,从尾部顺鱼脊骨片下鱼身,自腮后切断,另一面如法炮制。
2.然后片下鱼腹的大刺。
3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片,尽量大小厚薄一致,以保证能同时成熟。 
4.取合适的容器装鱼片,放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味,这时放盐的量决定了成菜的味道,一定要适中。 
5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下,一定要把盐味抓进鱼片里。
6.鱼骨可以斩成几节。
7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。
8.用盐水将黄豆芽煮熟,沥水铺在碗中垫底。 
9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟,五、六分钟就可以了。 
10.捞出渔骨放在豆芽上。
11.在鱼片中加入绿豆淀粉。
12.抓匀抓粘,如太干可加微量的水。 
13.水再滚时放入鱼片,其间保持大火。 
14.鱼片发白、打卷即捞出,不易久煮,时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。 
15.煮鱼片同时另起一锅,将色拉油烧至七成热,鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。 
16.至干红椒开始变棕红色时,连油一起到入碗中。 
17.点缀少许香菜叶,完成。 
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