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清炖鸡

时间:2019-04-19 来源:沈阳新东方烹饪学校 点击:3472 次
文章摘要: 清炖鸡属于客家菜,主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是炖,鸡肉蛋白质含量高,且容易被人体吸收,可作为食补菜品。
学生姓名:吴波
所学专业:大厨精英专业
所学时间:4个月
籍贯:吉林四平

清炖鸡
清炖鸡属于客家菜,主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是炖,鸡肉蛋白质含量高,且容易被人体吸收,可作为食补菜品。
食材:
肥嫩母鸡1只1000克 精盐6克 味精3克 水发香菇15克 姜片2克 绍酒20克
制作步骤:
1、鸡宰杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净,在沸水锅中烫过
2、鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内侧,放入炖钵内,背上放香菇,加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒,用棉纸或牛皮纸将炖盅
3、上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。
小提示:
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
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