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多变面包

时间:2019-02-28 来源:沈阳新东方 点击:30268 次
文章摘要: 学生:邓爱萍 专业: 经典西点专业 学习时间:3个月 籍贯:辽宁沈阳 主料:高筯面粉200g 低筯面粉20g 细砂糖30g 牛奶150g 盐3g 酵母4g。 辅料:无盐黄油40g 糖粉25g 低筯面粉15g 1、将主料中所有材料混合; 2、揉至完全扩展阶段; 3、盖上保鲜膜进行一次发酵。
       学生:邓爱萍
       专业:经典西点专业
       学习时间:3个月
       籍贯:辽宁沈阳
多变面包
    主料:高筯面粉200g 低筯面粉20g 细砂糖30g 牛奶150g 盐3g 酵母4g。 
    辅料:无盐黄油40g 糖粉25g 低筯面粉15g 
    1、将主料中所有材料混合;
    2、揉至完全扩展阶段;
    3、盖上保鲜膜进行一次发酵;
    4、辅料中的黄油室温下软化,并加入糖粉;
    5、待黄油完全软化后,用手动打蛋器将黄油打发;
    6、打发至黄油的颜色发白即可;
    7、将辅料中的低粉过筛;
    8、用刮刀小心的拌匀;
    9、直至形成面糊;
    10、将面糊装入裱花袋中备用;
    11、主面团大约经过60分钟的时间发酵完毕;
    12、将主面团充分排气后分成六份滚圆,醒发15分钟左右;
    13、醒发好的面团擀成长椭圆形;
    14、自上端向下方卷起,卷起时注意收紧两端;
    15、卷好后的面团呈橄榄形;
    16、将面团小心移入烤盘中,放温暖湿润处进行二次发酵,时间在40分钟左右;
    17、当面团涨至原先的2倍大时,二发结束。在面团表面刷上蛋液;
    18、将挤袋前端剪出小口,在面包表面划出格状纹;
    19、将所有的面包做好表面装饰;
    20、将面包移入预热好的烤箱中,150度烤制15分钟左右,至表面金黄;
    21、面包出炉后就可以品尝了。
 
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