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可可慕斯

时间:2019-02-28 来源:沈阳新东方 点击:30197 次
文章摘要: 学生:舒兰 专业:经典西点专业 学习时间:1个月 籍贯:辽宁葫芦岛 1、黄油隔水或者在微波炉中溶化备用。
    学生:舒兰
    专业:经典西点专业
    学习时间:1个月
    籍贯:辽宁葫芦岛
可可慕斯
 
    1、黄油隔水或者在微波炉中溶化备用。
    2、糖盐白醋加在鸡蛋里打发到花纹不会很快消失,全蛋不易打发,可放在温水里隔水打发。
    3、将低粉过筛,分3-4次加入蛋糊中,注意从下往上拌,拌好的蛋糊再加入黄油,拌匀,就可以了。
    4、蛋糕模四周抹油,开始的黄油可以多溶化一些,多的用来抹蛋糕模,把蛋糊倒入,用力震几下,震去大的气泡,入烤箱烘焙,烤好后冷却后脱模,切成两片备用。
    5、现在来做慕斯酱,用100克牛奶泡吉利丁。
    6、80克牛奶加可可粉,隔热水使可可粉完全溶化。
    7、牛奶吉利丁液隔热水溶化,然后把吉利丁液倒入可可溶液中,搅拌均匀,晾凉备用。
    8、把糖粉加到淡奶油里,没有糖粉加细砂糖也可以。
    9、淡奶油加糖打发到出现花纹的状态,正好家里有糖粉就加的糖粉了。
    10、 将打发好的淡奶油和第7步准备好的溶液混合均匀,慕斯酱完成。
    11、将蛋糕片周边剪掉一圈,使它小于蛋糕模,放一片在蛋糕模底部,倒入一半的慕斯酱,再放另一片蛋糕片,再倒入余下的慕斯酱。
    12、放置片刻,使其平整,然后放在冰箱里冷藏至少2个小时以上,使其完全凝固。
 

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