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三丝春卷

时间:2019-06-03 来源:沈阳新东方烹饪学校 点击:3599 次
文章摘要: 三丝春卷的做法
  学生:刘铭军
  专业:特色小吃班
  学习时间:34天
  籍贯:辽宁抚顺
三丝春卷
  原料:面粉1千克 水700克 鸡脯肉400克 通脊肉200克 水冬菇100克 冬笋400克 大葱100克 猪肥肉 100克 生姜50克 精盐、淡色酱油、味精、胡椒面、白糖、香油、猪油、鲜汤、水淀粉,料酒、花生油、开水适量
  做法:
  1、将面粉加水和少许精盐(亦可加少许白矾)拌和,反复搋至发亮、起泡为止,摊成120张直径15厘米的圆皮。
  2、把鸡脯肉、通脊肉、水冬菇、冬笋、大葱、生姜、猪肥肉均切成细丝。将鸡肉丝用水淀粉拌匀 浆好;冬菇丝、冬笋丝用开水煮透捞出,控干水分。
  3、将上浆的鸡肉丝下入温油锅内划散滑透,倒入漏勺控净油。锅内再加少许底油,先下入肥肉丝炒散,再下入通脊肉丝、冬菇丝、冬笋丝、葱丝、姜丝和滑好的鸡丝炒匀,烹入料酒,然后入淡 色酱油、盐、白糖、胡椒面、鲜汤、味精调好味。待汤开,用水淀粉着腻,淋入香油出锅,冷却 后即可成馅使用。
  4、把春卷皮平放在案板上,抹上馅包成长方形条,用水淀粉(或面糊)将收口粘住。然后下入热油 内炸至呈金黄色,熟透捞出即可。
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学校位置:沈阳市于洪区沈新路141号

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