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干拌牛肚

时间:2017-06-20 来源:沈阳新东方 点击:32542 次
文章摘要: 凉拌牛肚,热天里非常受欢迎的一道凉拌菜,酸辣爽口,百吃不厌。牛肚可以一次煮多点,放凉后切成丝,然后分成小袋,半斤左右一袋,放冰箱里强冻,想吃的时候拿出一小袋来,解冻后微波2、3分钟这样就可以用于凉拌了。
  学生:林晓玲
  学习时间:7个月
  专业:金领大厨专业
  籍贯:沈阳
干拌牛肚
  凉拌牛肚,热天里非常受欢迎的一道凉拌菜,酸辣爽口,百吃不厌。牛肚可以一次煮多点,放凉后切成丝,然后分成小袋,半斤左右一袋,放冰箱里强冻,想吃的时候拿出一小袋来,解冻后微波2、3分钟这样就可以用于凉拌了。
  1、洗好的生牛肚1斤,装压力锅中,放1颗八角、1块老姜,少许料酒,烧开,压12分钟,气消后捞出过冷水。12分钟是个参考,基本上煮这么久牛肚已经软和,各人喜欢的口感不同,这个时间自己调整哈。1斤生牛肚煮好后大概是4两5(230克),拌一碟刚好合适。
  2、准备凉拌的辅料:尖椒几颗、泡椒几颗、蒜米几颗,酸姜几片,香菜适量、花生碎适量。
  3、
熟牛肚切丝,尖椒、泡椒、酸姜切丝,蒜米剁成蓉,香菜切碎。
  4、
取一大盆,下入适量的红油、生抽、陈醋、凉拌调料、蒜蓉、辣椒丝、酸姜丝,搅拌均匀。
  5、
继续加入牛肚丝、花生碎、香菜碎,拌匀。
  6、
拌好的牛肚留置几分钟,待其入味后装入深碟中即可。
 
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