家常菜木耳炒山药 

 

特点：

此菜脆嫩爽口，营养丰富。

 

主料：木耳 山药

辅料：枸杞 葱 姜 蒜 盐 味精 蚝油 花椒 淀粉

做法：

1、山药切片放在淡盐水里防止氧化变黑；

2、锅中烧开水分别把山药和黑木耳焯水；

3、木耳撕小朵，胡萝卜切片；

4、葱蒜切末；

5、锅中热油葱末爆香；

6、放山药翻炒均匀；

7、倒入木耳和胡萝卜炒匀加少许生抽继续翻炒；

8、加盐和半小碗清水；

9、最后加鸡精和蒜末即可。

 

烹饪技巧：

1.处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗，否则宝贵的黏多糖就损失有点多。去皮后的山药黏液非常滑手，可以在手上涂一些醋或盐，会使操作容易一些，也可以使用厨房手套。