家常菜水煮牛肉
特点：
这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有 火锅风味。
主料：牛里脊肉
辅料：油 盐 花椒 干红辣椒 大葱 生姜 大蒜 红油豆瓣酱 胡椒粉 料酒
淀粉 鸡蛋 青菜 苹果 柠檬
做法：
1.牛里脊肉片去筋膜。
2.将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片。
3.柠檬切薄片，苹果切薄片。
4.把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀。
5.倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟。
6.取出柠檬片、苹果片。
7.往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：0.2。
8.往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀。
9.锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香。
10.倒入洗好的青菜煸炒。
11.把炒好的青菜码在大碗里备用。
12.另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐。
13.锅内加清汤或清水。
14.水7成热时（有气泡但未开的时候），把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内。
15.大火煮开后约3分钟即可。
16.把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉。
17.另起锅，把油烧热。
18.把烧好的热油泼在辣椒粉上即可。
19.经过物理、化学处理后的牛肉鲜香软嫩。一家人温馨的吃着麻辣鲜香，滑嫩爽口的水煮牛肉，呵呵，氛围，温暖的氛围！
烹饪技巧：
物理处理：牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片，往牛肉片里打水后用鸡蛋清和淀粉拌匀。切成薄片把牛肉纤维截短可以让牛肉软嫩，同时更容易入味。
化学处理：放入柠檬、苹果片。柠檬、苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织，让牛肉更加软嫩。
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