陈皮牛肉

特点：

陈皮牛肉色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。采用中药陈皮和牛肉搭配，并加以各种佐料做成的一道菜。该菜具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，还可以治疗维生素C缺乏症。在许许多多的名菜中，用佐料最出名的也要数川菜的“陈皮牛肉”。

 

主料：牛肉

辅料：陈皮 干辣椒 花椒 姜 葱

调料：盐 绍酒 白糖 麻油 红油 汤

做法：

1、牛肉洗净，去筋、切成片，盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀，腌约20 分钟；

2、陈皮用温水泡后切成小块待用；

3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下牛肉片炸至表面变色，水分快干时捞起；

4、炒锅放油40 克，油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味，再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖，汤煮开；

5、改用中火收汁，汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。

 

烹饪技巧：

1、炸牛肉时要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦；

2、收汁时不要收得太干。