拔丝地瓜
特点：
拔丝地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的汉民族传统名菜。
主料：红薯
辅料：香油 白糖 植物油 白芝麻
做法：
1、准备好地瓜、白糖和白芝麻；
2、地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块；
3、锅中注油，烧热，加入地瓜块；
4、炸熟透至色泽金黄色时捞出控油；
5、将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖；
6、小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化；
7、将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小；
8、迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀；
9、撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁；
10、装在抹上香油的盘子即可。
烹饪技巧：
1、注意熬糖时火候一定要把握好，也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等；
2、为了盘子好清洗，盘子上好抹一点香油，以防沾上糖液。
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