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西点培训之做面包更柔软的8个技巧

发布时间:2022-08-24 来源:沈阳新东方 阅读:690次

    很多新手小白在制作面包的时候,经常会出现这样或者那样的问题,总结下来,一般是以下三种原因造成:
1、是因为面团没有揉好;
2、是因为发酵不够;
3、是因为烘焙过久导致水分过多蒸发。
    那么,有什么技巧让面包更柔软好吃的吗,当然有,今天沈阳新东方烹饪学校西点培训老师给大家总结了以下的小技巧,希望能帮助到大家。
1、糖的添加量超过面粉的7%时,最好用耐高糖酵母。用来揉面团的水或者牛奶不能用热水,否则会破坏酵母活性。一-般使用30摄氏度左右的温水化开酵母。
2、面团揉出手套膜,做出来的面包更加松软好吃。
3、面团排气后,经过二次发酵,面团组织更均匀,口感更好。
4、可以在蛋液里加一点牛奶,在面包.上刷一层再进烤箱。牛奶用来增加面团表面的柔软度,蛋液让面包颜色更好。
5、烤盘放入烤箱之前,烤箱- -定要预热好。
6、如果烤箱可以上下两层分开加热,最好先用底部加热,然后中途打开顶部加热开关,使面包受热均匀,减少面包表面水分流失。
7、烘烤时要注意烤箱内面包的状况,以免烤焦。因为每个烤箱的温度不同,时间也会变化,需要适当调整。
8、面包烤好后,趁热在面包上刷一点黄油,然后用厨房布盖好冷却,有助于增加面包的风味,保持面包的柔软度。

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