解救厨房小白，一定要知道的20条煮菜技巧!烹饪可以看一个人的性格，慢性的人喜欢慢炖，性急的人喜欢爆炒，心细的人爱做复杂精致的菜，但不管什么性格，烹饪都需要保持好心情才会做的好吃，今天沈阳新东方烹饪学校厨师培训老师就分享20条平时做饭会忽视但很重要的做菜技
巧。
1、盐，相信大家也明白它的作用，你放盐的手抖的幅度大不大，决定了这道菜的好吃不好吃，所以最重要的放在开头第一个。
2、鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
3、炖骨头汤的技巧在水，排骨冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色，还有一个温馨提示:加一滴醋汤会瞬间变清汤。
4、任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水(另补充补救的办法，利用高压锅的超高内温可以再次溶解肉类，答案里有同學说有地方喜欢吃弹的可以用冷水处理)
5、最好可以记清各种调料的种类和作用，比如生抽调味，老抽上色。
6、炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
7、学会焯菜，(就是过水)在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。
8、炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。
9、永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。
10、糖除了甜，在某些时候还可以提鲜，替代鸡精和味精。
11、可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒.柠檬皮都可以用来去腥。
12、炸肉类火不要大，否则表面糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。
13、有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜洋葱配肉。
14、蒸米饭加点油会让米颗粒分明，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道
15、 《中华小当家》里说想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候要加一点点水。
16、切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，切蘑菇要顸纹路不然吃起来太糯，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。
17、 整块的肉料理需要断筋，用刀背给予一定力道,不需要太大力，重复在肉面敲打3分钟.
18、辣味不只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。酸味不只.有醋，还有柠檬，山楂等。
19、蜂蜜也可以用作嫩肉
20、刚开始学做菜的时候一定要试菜，调味结束后不要忙着关火，试过味道后之后没问题在出锅。
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