古有庖丁解牛，今有分档取料，作为一名厨师，不仅要掌握各种烹饪技能，还要详细了解每一种食材性能和功用。近日，沈阳新东方技工学校为同学们准备了一堂精彩的内容——整猪分档取料。且看老师如何带领学生，进行分档取料，并根据对部位的不同，烹制出了天南海北不一样的风味菜肴~~
无论是在日常的课程学习中，还是在毕业以后工作中，与猪肉食材“打交道”是必不可少的，了解分档取料是切配工作中的一个重要程序，它直接关系到菜肴的质量。对于一个职业厨师来讲，如何正确认识原料和运用不同原料制作不同的佳肴是具有非常重要的意义。
在本次课堂上，老师为同学们详细讲解了猪肉是怎样分档取料。真材实料的教学，生动形象地讲解了猪肉各个部位的烹饪方法，让学员们知道每一道菜肴的制作需要用什么样的原材料，才能做出更好的味道与口感。
由于猪肉各部位肉的质量不同，所以在烹制过程中，为了保证菜肴的质量，必须选用其合适部位，保证原料的合理使用，做到物尽其用，以适应烹制不同菜肴的需要，突出菜肴的特点。在分档取料后，老师更是带领大家，制作了多道风味各异的菜肴，煎炒烹炸溜炖煮，天南海北的各地风味，一应俱全，可谓是一猪多吃，道道美味哇！
学厨师，烹制菜品，要知其然还要知其所以然。这堂精彩的分档取料课，名师面对面授课，真材实料的教学，细致耐心的讲解，动手实操的上灶，为每位同学都留下了深刻的印象，相信这对同学们日后的学习有着很大的帮助与重要的意义，也希望同学们能一直对烹饪抱有着好奇心和热忱的学习之心！
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