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不时不食·芒种至,仲夏始,防苦夏,吃吃鸭

时间:2019-06-05 来源:沈阳新东方烹饪学校 点击:3545 次
文章摘要: 今年的6月6日是芒种节气。风吹麦成浪,蝉鸣夏始忙。芒种是一个承上启下的时节。夏熟作物在此时收获,秋收作物也在此时播种。
  今年的6月6日是芒种节气。风吹麦成浪,蝉鸣夏始忙。芒种是一个承上启下的时节。夏熟作物在此时收获,秋收作物也在此时播种。人们的争分夺秒就在“收”与“种”之间迅速的转换着。而芒种,代表了仲夏时节的正式开始。所谓“防苦夏,吃吃鸭”。碰上燥热难耐的炎夏,吃一盘味甘、咸、性凉的鸭肉,滋阴养胃、利水消肿,再合适不过。而盐水鸭,肉嫩骨酥清香,十分适合现在的季节。今天沈阳新东方烹饪学校,就教大家制作一道正宗的盐水鸭。
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  主料:光鸭一只
  用料:八角、花椒、草果、桂皮、香叶、盐、料酒、味精、白糖
  制作方法:
  1、将鸭身的毛清除干净
  2、锅中放入盐200克、八角10克、花椒5克、草果10克、香叶2克炒制盐微微泛黄,香料发出香味
  3、用炒香的盐抹遍鸭的全身,将葱20克、姜10克,放入鸭子腹部,腌制三小时
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  4、另取锅,加入水2000克、葱10克、姜10克、料酒15克、盐30克、味精15克、白糖15克、八角10、花椒5克、桂皮5克放入鸭子,开锅后,煮制约六十分钟
  5、再关火闷制三十分钟即可
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  重点:
  1、鸭子要选用饱满、肥嫩为好
  2、香料使用前要用水清洗干净
  3、炒制盐时要用小火加热
  4、卤煮鸭子时大火烧开后要小火卤制
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  林清玄曾写到:“稻子的背负是芒种,麦穗的传承是芒种,高粱的波浪是芒种,天人菊在野风中盛放是芒种……有时候感觉到那一丝丝落下的阳光,也是芒种。六月的明亮里,我们能感受到四处流动的光芒。”芒种是播种亦是收获的季节,用汗水浇灌的种子必将在不远的将来结出硕果累累。如果你对烹饪感兴趣或者想要从事餐饮行业,欢迎到沈阳新东方烹饪学校来!我们愿助你,在烹饪这片麦田里栽种耕耘,收获属于你的金灿灿的未来!
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