中伏必吃这三碗面！尝鲜又养生，你吃面了没？

发布时间：2020-07-26 来源：沈阳新东方烹饪学校阅读：4196次

　　眨眼间已是中伏，北方有句老话“头伏饺子二伏面”，论起面点学问，那可是正中我们中华饮食文明的靶心。不过小小的一碗面看似省事，其实并不简单，吃法、调料、菜码、面条无一不是讲究，样样都有学问。今天，沈阳新东方烹饪学校，就为大家推荐三款很适合中伏吃的面吧！

　　为啥二伏要吃面？南朝梁宗懔在《荆楚岁时记》中作了解释：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”在我国古时，人们视五月为“恶月”，六月也沾有“恶月”的边儿，故也应“辟恶”。而传统医学认为，小麦味甘，性凉，有养心安神，益气除热，除烦止渴，和五脏，调经络，利小便之功效。中伏证赶上新麦方熟，吃上两碗新小麦做成汤面，淋漓地出一身大汗，既尝鲜又驱瘟疫邪气。

　　好面全在煮、煮面，听起来简单，加水加面加料，开火搞定，但是，煮一碗筋道又好吃的面，绝对是要花心思的。中国人做饭讲究的就是一个火候，那么煮面的这些火候，您可也得好好看看！

　　1、加点盐大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂！

　　2、加点油煮面条时若在水中加一汤匙菜油，可免黏连、防溢锅。

　　3、加点醋下面条时适量加点醋，可除面条的碱味，让面条更白。

　　4、水别太开下面条要在水将开之时，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，这样可使面条均匀受热，不会因为水温太热而出现外熟内生的情况。

　　5、加酒煮面时酒不是必需加的，但如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

　　6、过冷河煮面的时间非常好掌握，一般将锅煮开两次，面也就熟了。煮熟的面条应立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的"过冷河"，这样煮出来的面条爽口嫩滑。

推荐三款必吃的中伏面

麻酱凉面

　　推荐理由：芝麻酱含有丰富的钙、钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸，还有蛋白质和单不饱和脂肪酸，营养又美味。麻酱面属于捞面，就是把面条沥干后加上调料菜码一起拌食。而麻酱的好坏，就是这款面的灵魂所在。麻酱汁配方：麻酱（5勺）、糖（4勺）、醋（4勺）、胡椒粉（3勺）、芥末粉（2勺）、酱油（2勺）、花椒（2勺）按比例混匀即可。