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炖出美味猪肉的秘诀

发布时间：2019-07-12 来源：沈阳新东方烹饪学校 阅读：3287次

　　猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。下面介绍做好炖猪肉的诀窍：
　　1.肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
　　2.不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
　　3.在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
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