一、煮粥米要先泡水。淘净米后再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。
二、熬一锅高汤。砂锅粥大的秘诀就是要先熬一锅美味的高汤，用来煮粥，自然鲜香。
三、水要加得适量。要将粥煮得浓稠适宜，重要的是要掌握好水量，依据个人喜好和粥的品种不同，来掌握。加水的比例要视需求而定，参考值如下：
1.煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水；
6.七分稠的粥：需要加入7倍于米的水；
7.五分稠的粥需要加入10倍于米的水；
8.三分稠的粥需要加入20倍于米的水；
9.如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水。
四、掌握好煮粥的火候。锅中的米和水先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，用小火慢煮。
五、不断搅拌才黏稠。有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是煮粥时不停的搅动。
六、加料顺序。煮时要注意材料的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的纯度才不会受到影响，也不会混淆。
七、善用砂锅的保温特性。砂锅是煮粥的佳工具，由于砂锅怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温。若烹煮中要加水，也只能加温水，而且砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，以免爆裂。后煲好时，可提前关火，盖上盖，粥在上桌时，开盖，香气四溢。
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