红烧小龙虾
特点:
红烧小龙虾色红、味咸鲜,十三香味独特。小龙虾红烧也有不加十三香,而用干辣椒、酱油,重用葱、姜、胡椒粉,烧时水不要加多,烧透即可,此味亦颇受欢迎。
主料:小龙虾
辅料:葱 姜 蒜 小茴香 花椒 八角 豆豉 小红辣椒
调料:熟白芝麻 盐 糖 胡椒粉 蚝油 鸡精 鲍鱼汁
做法:
1、葱切段、姜切片,佐料准备好;
2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着,待它们吐净脏东西,多换水几次再用牙刷前后清洗干净;
3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;
4、煸出香味后倒入小龙虾;
5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精;
6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水,大火烧开改小火烧入味;
7、出锅前撒入熟白芝麻,点几滴香油。
烹饪技巧:
1、烹饪小龙虾一定要高温煮透,这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。