多数水果的营养低于蔬菜。除了鲜枣、山楂、柑橘、奇异果等几种水果含维C较丰富外，其他水果所含的矿物质是比不上蔬菜的，若是只吃水果，无法为人体补充足够的营养。
水果的清肠排便功能也低于蔬菜。蔬菜中膳食纤维含量远远高于水果，且是不可溶性纤维，可促进肠道蠕动，清除肠道内积蓄，能有效防治便秘、痔疮，预防大肠癌。
大多数蔬菜中所含的糖类属淀粉类多糖，需要经过人体消化道内的各种酶分解成单糖后，才能被人体吸收，因此不会引起血糖波动，而水果中的糖类是单糖、双糖，它们进入人体后很快溶入血液，会使血糖快速升高。另外，水果吃得太多，体内果糖也会增多，容易产生饱腹感，影响其它食物的摄入，导致营养失衡。
不过，水果食用方便，不用烹调，生食时营养流失极少，且水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质均比蔬菜多，因此蔬菜也不能代替水果。
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