《本草纲目》称藕为“灵根”，经常食用能“令人心欢”。事实上，莲藕是一种药食同源的食材，营养和药用价值都非常高，是名副其实的平价滋补品。从中医角度来看，生藕和熟藕各有养生功效。生食莲藕能清热、除烦、润肺，特别适合因血热而长痘的患者，但脾虚胃寒、易腹泻的人不宜。莲藕煮熟后，性由寒变温，能养胃滋阴、健脾益气养血，适合因脾胃虚弱、气血不足而肌肤干燥、面色无华的人。
挑选莲藕应注意以下几点：
颜色微黄
不建议购买过白的藕，很可能被亚硫酸溶液泡洗过。
外表无伤
外表要无伤、无烂、无锈斑，且不干缩。正常藕块表面多附有泥沙，有粗糙感。
藕节短粗
短粗的藕节成熟度较高，口感较好，从藕尖数起第二节藕最佳，且藕尖越小越好。
气孔较大
注意观察莲藕中间的通气孔，较大的汁多脆甜。
气味清香
新鲜的藕断口处能闻到一阵清香，而劣质的闻到的则是一股酸味。
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