1、西红柿
西红柿厚厚的皮中含有番茄红素——一种很强的抗氧化物质，能清除体内自由基，帮助人体抗衰老。不过生吃时，人体只能吸收其中4%的番茄红素，加热之后西红柿皮的细胞壁被破坏，吸收则相当容易。如果担心高温会损失维C，只要搭配吃一些食物即可弥补，如在一餐中搭配吃半杯西兰花，就可满足人体一天所需维C摄入量的107%。每天餐间吃些蓝莓则摄入维C的量更充分。
2、胡萝卜
胡萝卜含有抗氧化物质β-胡萝卜素，在人体中可转化为维A，对预防夜盲症等均有好处。胡萝卜炒熟之后，其中的β-胡萝卜素会明显增加。
3、菠菜
菠菜炒制之后会缩水，意味着你能摄入更多的数量。同时，菠菜的叶酸含量很高，对人体肾上腺和神经系统均有益处。不管清蒸还是焯水处理菠菜，注意时间不要太长，否则会损害其中的维生素和矿物质。
4、芦笋
芦笋富含纤维和多种营养成分，但注意必须经过烹饪，使其坚韧的外皮细胞壁分解，才能更好地吸收。
5、生菜
生菜炒熟后，其中降低胆固醇的物质才能完全释放。像菠菜一样，生菜的烹饪时间也要尽量短一些。
6、西兰花
西兰花炒制后会产生吲哚,一种有利于杀死癌前细胞的化合物。
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