腊肉不光味道鲜美，还含有营养物质，每100克腊肉中含碳水化合物1.6克，蛋白质18.4克，钙293毫克，铁0.1毫克，钠763.9毫克，钾416毫克。
对于腊肉的食用，应注意以下几点：
1、腊肉虽好吃，但仍是一种腌熏制食品，其在制作过程中产生的“苯并芘”是一种已经被证实的致癌物，所以只能偶尔吃，不宜天天吃，餐餐吃。
2、为了防止细菌等微生物生长，腊肉在腌渍时放入了大量的盐（763.9毫克/100克），高血压及慢性肾功能不全等疾病患者不宜吃。
3、腊肉中的脂肪非常高，对于高血脂及高血糖患者也是禁忌。如果想吃一点，建议把油炸掉一些，或者把肥肉分开。
4、腊肉在食用前，应洗净表面烟灰后再经光晒或紫外线照射一下，方可去除一部分苯并芘；食用时可在清水中放入少量盐煮一下，以析出部分盐，减少一些隐性盐。
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