熟土豆是配菜、色拉和主菜中很受欢迎的配料。在中餐中炒土豆丝也非常常见。然而，吃生土豆并不常见，因为人们通常认为生土豆不太好吃，难以消化。
虽然吃生土豆可能与一些健康益处有关，但也有一些与土豆的安全性和营养价值有关的担忧。生土豆通常有苦味和淀粉质的结构，这是不吸引许多人的原因。因此，大多数人喜欢在吃土豆之前先烤、炸、炒或煮土豆。
生土豆的卡路里、蛋白质、碳水化合物和几种微量营养素含量较低。不过，它们所含的维生素C是烤土豆的两倍，一克换一克。
烹调土豆可以减少抗营养物质的含量，有助于优化营养吸收，防止营养不足。
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