冷榨是一种不用加热或化学物质就可以生产橄榄油的常用方法。它包括将橄榄粉碎成糊状，然后用机械压力机用力将油从果肉中分离出来。根据欧洲食品标准，温度不能超过81华氏度（27摄氏度）。
冷榨可以帮助橄榄油保持其营养价值，因为营养和有益的植物化合物可以在高温下分解。
最高等级的橄榄油——特级初榨橄榄油和初榨橄榄油——都是冷榨的。
富含冷榨橄榄油的饮食被证明有助于大脑健康。
一个例子是MIND（地中海神经退行性疾病延迟干预）饮食，它主要推荐用橄榄油烹调。它将传统的地中海饮食与阻止高血压的饮食方法相结合。
在人口研究中，遵循心理饮食的个体显示，随着年龄的增长，以及中风后，精神敏锐度和记忆力下降的速度较慢。
一项对923人进行的为期4.5年的研究发现，那些最严格遵守饮食的人患老年痴呆症的几率降低了53%。
这种饮食结合了健脑食物，也可能对它的益处负责。除了橄榄油外，精神食粮中还富含蔬菜、浆果、坚果、全谷类食品和鱼类。它的钠含量也很低。
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