近年来，红薯叶的保健价值逐渐得到认可，它的综合营养价值数一数二，可以说是绿叶菜之王。红薯叶的胡萝卜素含量达到近6000微克/百克，比胡萝卜还高将近1.5倍，维C比柑橘高出一倍多，且其蛋白质在绿叶菜中也是佼佼者。红薯叶中含有丰富的黏液蛋白，具有提高人体免疫力、促进新陈代谢的作用。人们在探访长寿之乡巴马时发现，当地老百姓就把红薯叶视为“长寿菜”，经常食用。
这么好的菜，在购买或采摘时一定要注意。红薯叶分两种，一种是绿色茎，一种是红色茎，在口感和品质上，红色都优于绿色。另外，要看茎叶的均匀程度，茎叶粗细大小越均匀品质越好。也可以随手掐掐叶子的茎，能轻轻掐动的说明嫩，如不好掐或有丝状说明老，选择时应注意。
红薯叶的吃法很多，如选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，外观嫩绿，能令人胃口大开。还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。
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