发布时间:2017-07-31 来源:沈阳新东方技工学校 阅读:30279次

餐饮行业向着多元化发展
中国烹饪协会发布《中国餐饮产业发展报告》,报告除延续了以往的年度市场分析预测、餐饮百强分析、餐饮消费等分析外,还将关注点着眼于中国美食的国际推广活动,重点分享了在餐饮业转型升级的新时期市场运行、发展特点及内外部环境等方面的观点与思路。

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将以美食为载体搭建中餐文化推广平台实现餐饮中国梦
报告指出,遵照党的十八届三中全会关于激发社会组织活力、深化改革的指导思想,中国烹饪协会将以美食为载体搭建中餐文化推广平台,引领行业实现自我蜕变和产业突围,在国际舞台上树立餐饮民族品牌,推动中餐走向世界,增强中国文化软实力,实现全球共享的餐饮中国梦。
称川湘菜系、火锅烧烤最受消费者欢迎
根据调查显示,私人社交需求已成为餐饮消费最大诉求。除工作餐外,受访者外出就餐大多是为了朋友或家庭聚会,此两项的比例合计超过80%,商务活动的比例仅为11%。
报告指出,从各种餐饮业态受欢迎程度来看,传统菜系中川湘菜系是主流,占到受访者的82.2%;特色饮食中,火锅和烧烤则最受欢迎,分别占比36.8%、33.9%。
报告还透露,产品和服务仍是餐饮业的内生基因,“风味特色”最能吸引消费者,依然是消费者在选择餐厅时最看重的因素。消费者会根据自己喜好的口味、饮食风味以及餐厅特色选择就餐地点。“就餐环境”、“口碑评价”紧随其后,餐厅所能提供环境的好坏以及其他消费者给予的间接评价也会影响消费者的选择。
餐饮企业发展多品牌可扩大消费阶层
报告指出,餐饮企业发展多品牌不仅可以规避经济不景气所带来的消极影响,扩大消费阶层,还可借助品牌创新应对同质化。
快餐正餐发展减缓 火锅西餐团膳发展强劲
报告指出,2016年度百强中,快餐、火锅、餐馆酒楼仍是主力业态,总共占据85个席位,营业收入总和占百强总营收的比重高达85.9%。
与2015年相比,火锅发展依然强劲,营业收入同比增长11.2%,占百强总营收的比重上升1.2个百分点,达到25.4%,是所有业态中上升幅度最大的。
西餐发展同样迅速,营业收入增速达到19.0%,营收占百强的比重也比上年上升1个百分点,幅度仅次于火锅。
团膳也表现抢眼,共有7家企业入围百强,营业收入同比增长13.7%,营收占百强总营收的4.4%。
报告称,目前移动端占整体业绩的比重不算高,仍以PC端购物为主导。虽然发起于PC端的O2O企业都非常重视移动端的发展,但移动端占整体业绩的比重并不高。以最为成熟的团购网站为例,从流量来看移动端占比已经不小,但就销售额来说,各大团购网站移动端占比均在30%以下。究其原因,一方面是由于移动端网络信号较差,且移动支付的用户体验不好;另一方面则是用户通过PC端购物的习惯短时间内难以转变。
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