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　　美味的鲜奶蛋糕

　　很多女孩子喜欢西点却又“望而却步”，大多数人认为蛋糕中的奶油多为人造奶油，脂肪含量很高，是减肥的“天敌”，其实，这是只片面的认识，这里就由沈阳新东方技工学校西点专业教师为你解开谜团。

　　西点课堂上，同学们正在老师的指导下练习

　　误区1：现在的糕点用的都是人造奶油

　　上世纪七八十年代“人造奶油”(麦淇淋)曾被广泛用于蛋糕，但目前市场上主要有植脂奶油和动物奶油。

　　行业内所谓“人造奶油”，实际上是对麦淇淋(Margarine)的代称,该产品现在主要用于糕点面团的生产和夹馅制作，即主要是用于面包、糕点的生产，而不是蛋糕装饰。上世纪七八十年代，麦淇淋也曾被广泛用于蛋糕，麦淇淋脂肪含量超过80%,很油腻，而且用麦淇淋做的奶油比较硬，可以放好多天。但是自上世纪九十年代植脂奶油从国外被引进后，就彻底取代了麦淇淋奶油。植物奶油以棕榈仁油等为原料，无论是配方还是工艺，都和“人造奶油”很不一样。比如脂肪含量，植脂奶油一般只有20%~25%左右，远远低于麦淇淋。由于植脂奶油口感爽滑，奶味浓郁，就像是牛奶的滋味，因此又被消费者称为“鲜奶奶油”，在上世纪九十年代至今，这种植脂奶油做成的“鲜奶蛋糕”广受欢迎，这实际上是一种消费者的误称，植脂奶油并不含有牛奶成分。

　　因此，“现在很多厂家都用人造奶油做蛋糕”这种说法不对，应该是目前市场上主要有两类奶油，植脂奶油和动物奶油，其中植脂奶油占大多数。

　　误区2：奶油应该含“奶”植脂奶油不好

　　含不含“奶”并非区分奶油好坏的标准，植脂奶油和动物奶油各有利弊和应用不同而已。植脂奶油相对于动物奶油来讲更稳定，不宜滋生微生物等细菌，而动物性奶油非常容易变质，容易引发卫生问题。植脂奶油来源稳定，成本经济;而全球动物奶油的供应，始终是短缺的，造成消费者支付高额的价格。植脂奶油的热量、脂肪含量和反式脂肪酸含量实际比动物奶油更低，而且高品质的植脂奶油不含胆固醇，实际更健康。

　　误区3：植脂奶油含反式脂肪酸不健康

　　关于反式脂肪酸，国家执行的食品安全国家标准-预包装食品营养标签通则上明确规定每100g产品，反式脂肪酸含量≤0.3g,称作零反式脂肪酸，超过0.3g/100g，如果产品直接销售给消费者，需要在包装标注。国内对零反式脂肪酸的认定标准，要比国外标准更高。

　　以中国人的消费习惯，以米饭、面食为主，烘焙类产品是辅食，因此国人对反式脂肪酸的摄入远远低于国外消费者。因此，市场上的植脂奶油，不会对人体产生不良反应。只要是正规厂家，符合国家标准的产品，都是安全的。