学生作品，浓浓东北味道

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　　清朝乾隆年间，政局较稳定，经济繁荣，饮食流派上上也是各有千秋，其中以“满汉全席”为代表，而满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，其中满洲八大碗即为“满汉全席”的“下八珍”，是最具满族特色的风味，在民间深受喜爱。当时满族人适逢嫁娶、宴会、年节或是祭祀都会用五鼎、八盏盛放食物，这就是八大碗的来历，与东北人豪爽的个性相同，八大碗讲究分量足、味道醇，荤素搭配适宜，就是这简单的八只碗却包含了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法，这就是辽菜的特色，那就是粗中见细。

　　学生作品，玉米馍馍

　　随着时间的推移，八大碗的内容会随着改变，但是总体上还是保持了最正宗的菜品种类，据沈阳新东方技工学校金牌大厨专业老师讲，八大碗的做法还有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;而粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗作为东北地区最具民族和地域特色的美食，也是辽菜的组成部分，它保留了最传统的民族风味，味道浓香醇厚，原料选择十分讲究，据沈阳新东方技工学校老师介绍，满洲八大碗经过了百年的传承衍生出很多菜品，比较传统的菜品有雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉等，其中阿玛尊肉传说是努尔哈赤时代留下来的，因此得名阿玛尊肉，其原料主要为猪心、猪肝、猪尾和猪肠，老师说猪肝具有丰富的营养，是最理想的补血食品之一。

　　学生作品，东北特色血肠

　　学生作品

　　下面，就由沈阳新东方技工学校的老师给大家介绍一下八大碗中有名的阿玛尊肉的制作方法。首先，要准备好原料及葱、姜、蒜、精盐、酱油、味精、八角若干，然后将原料洗干净后再用清水浸泡24小时，葱姜去皮切碎后放入锅中，注入适量清水，再将其他调料依次放入最后将原料入水用小火煮，煮至熟烂后捞出切片。这边用醋、酱油、蒜泥、辣椒油调和成汁，老师提醒说，如果有韭菜花放入酱汁中味道很不一样。这样一道地道的东北风味小吃就做好了，步骤简单但是要求厨师掌握好火候和酱汁的调味，这样才能还原一道地道的“八大碗”。