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沈阳新东方教你做美味的火锅汤底、蘸料!

发布时间:2016-12-08 来源:沈阳新东方 阅读:30189次

  又到了吃火锅的时间,经过沈小编数次在家聚餐的经验说明,在家聚会吃火锅是最合适的,吃火锅有几大好处,制作简单、成本低、可无限延长聚会时间不用担心菜会凉的问题。朋友们吃的还好,聊的还欢。可是如何自制出美味的火锅汤底和蘸料也是大有学问。今天新东方烹饪学校的就教你做出美味的火锅汤底、蘸料!

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  火锅素材

  1. 鸡肉,尤其是鸡腿肉。

  处理方法:首先,请将鸡腿去骨切成一口的大小,用料酒,耗油,以及酱油,几片姜片适当的腌制,要注意的是,由于耗油和酱油中的盐分会让鸡肉脱水,所以一斤鸡肉配上2个汤匙的水补进去,可以确保鸡肉鲜嫩(从开始备料到备料结束,就算腌制完成了。)味道就会变得让你吃惊。

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  食用方法:由于没有骨头的存在,鸡肉会变得非常容易熟,一旦煮过火了,就会变老变柴,会让人略有失望。所以,鸡肉放入锅中以后。在心中默数10-15秒,鸡肉就熟透了(这是指一个2cm*2cm大小以内的鸡肉,如果超过这个大小可平均每cm延长10-15秒)。这时候,鸡肉会散发着淡淡的酱油香味,一口咬进去,你可以充分的看到鸡肉里面的汁液在慢慢的流淌,配上那软嫩的口感,相信我,你这辈子很可能没有过这种体会。

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  2. 肥牛(即牛的五花肉部位)

  3. 羊肉

  4. 牛里脊 (切薄片;也可以选择切成骰子大小,这样既能感受牛肉的多汁,也可以充分咀嚼)

  5. 菇类 :金针菇,杏鲍菇(切片),香菇/冬菇 (开十字刀或者切片)

  6. 青菜:大白菜,奶油白菜,娃娃菜,皇帝菜 (很多绿叶菜,或者比较嫩的菜都可以成为火锅用料)

  7. 午餐肉,肉丸。(肉丸的话建议看看有没有那种里面有夹心的,惊喜程度会大于一般肉丸)

  8. 海鲜:虾,贝壳类(生蚝,花蛤,象拔蚌等)带子,鱼肉

  注:海鲜类由于比较贵,所以如果是新手不懂处理则可以不用考虑

  9. 素品:面筋,魔芋丝,油豆腐,炸腐竹,千张,豆腐以及冻豆腐(只要把普通豆腐放在冷冻柜冰上3小时以上,就可以了。冰冻时间越长,冻豆腐的孔洞越大)

  10. 非绿叶素菜:萝卜,土豆,芋头,冬瓜(全部建议切片),番茄(切块)等等

  以上9项除了海鲜以外,是我认为火锅里面最符合大众要求,而且比较容易找到的基础食材。

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  汤底

  上面说完了食材,就可以开始讨论汤底了,秉着不浪费材料的原则,汤底是选用 多余材料熬汤+火锅底料 组合而成的。

  火锅底料的选择有很多,推荐小肥羊或者海底捞。辣汤底料当中,红油越多越香,而且务必需要是使用牛油锅底,如果能够用不同的油温,多次加热辣椒,那么味道必然会更加美妙。而要让香味突出的最好办法就是提前用锅炒一下底料,再加入清水当中,但操作起来相对比较复杂。

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  基础的熬汤

  选用鸡骨头,杏鲍菇和香菇,萝卜还有番茄,如果有闲心,还会加入一到两根猪筒骨(或者龙骨)增加风味。

  而在处理菇类的时候,会有一些不好看,或者不好吃的部位(比如香菇梗,杏鲍菇靠近根部的部位,或者头部那一块黑的地方),丢进垃圾桶是非常可惜的,因此这些都是熬制汤底的最佳材料。

  萝卜有些时候会切得不好看(或者剩下尾端的部位不方便切片),则会被切成块状一同加入。

  由于火锅经常要吃大量的肉制品,最后必然会加入一些番茄,作为一个解腻的用途。

      怎么样学会了吗 ?沈阳新东方教你做美味的火锅汤底、蘸料如何,冬季在北方适合吃火锅,在家里用学会的配料方式尝试一下,如果还是觉得学完这些还不尽兴,小编推荐你去最专业的烹饪学校去学厨师培训新东方烹饪学校是不错的选择,在这里实行30人的小班教学模式,全天都是实操教学,多年餐饮经验的烹饪大师会手把手教学,学厨师就要学的会学的好,掌握一门技能终身受用。


 

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