当二十四节气邂逅传统美食——谷雨篇

发布时间：2023-04-20 来源：沈阳新东方烹饪学校阅读：4130次

　　今日谷雨，是二十四节气中的第6个节气，春季的最后一个节气。斗指辰；太阳黄经为30°；于每年公历4月19日——21日交节。谷雨节气前后，每个地方的气温都开始慢慢回升，降雨量也在慢慢增多，空气湿度也是比较大的，天气变化莫测，有“雨生百谷”的意思。俗话说“民以食为天”，谷雨节气在民间也有很多传统食俗，下面是小编整理的谷雨节气美食有哪些相关内容，一起去看看吧！

谷雨时食香椿
　　俗语说：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”。谷雨前后，正是吃香椿的好时候，尤其是北方地区，谷雨吃香椿，是时下最时令的金贵菜肴。这时的香椿醇香爽口营养价值高，一年之中也只有在这个时候才能尝得到这口“春味”。香椿是谷雨时节难得的美味，它指的是香椿树的嫩芽或嫩叶，初春，香椿树嫩叶满枝，春芽稍露，其叶和芽均可入菜，清香无比。一般家庭以香椿拌食，清香而韧软，以香椿嫩叶拌食豆腐，味更佳。并且制作也非常简便。只需将香椿叶洗净，切成细末，用细盐略渍一至二小时，然后拧干水分，倒入豆腐中(豆腐可先用沸水悼一悼)，加细盐、搪、味精、香油拌之，一绿一白，色艳而味极清美。

谷雨时食燕来笋
　　燕来笋又名春笋，因是春天燕子飞来时长出来的笋，故称燕来笋。燕来笋入撰，是我国南北方共通食俗。春笋，鲜嫩，壳呈褐色，身长，笋肉呈乳黄色。人们喜欢用燕来笋熬汤，称“腌笃鲜”。即用咸肉和新鲜猪蹄加燕来笋一起熬成汤，其汤呈乳白色，咸肉呈红色，笋块如象牙，真是色美汤鲜。由于其味鲜关之极，故民间有，“吃着腌笃鲜，敲耳光也不放”的说法。燕来笋除熬汤之外，也有作“油炯笋”和“笋油”的吃法。都为三月时令菜。

谷雨时节饮谷雨茶
　　明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”谷雨是采茶的时节，此时春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，使春茶滋味鲜活，香气怡人，故谷雨品新茶，相沿成习。这个时节所采制的春茶叫做“谷雨茶”，是上等茶，茶色泽翠绿，香气怡人，喝这样的茶可以清火，明目，正契合了春日养肝、清湿热的身体需求，有利于身体健康。

谷雨时节食乌米饭
　　每年谷雨节气，有些地区会有“吃乌米、打花脸、播稻种”的传统习俗。乌米饭不是黑米煮的饭，是用南烛树叶取汁、浸泡糯米后、煮饭或者上蒸锅蒸熟，变成紫黑色的米饭。这样的黑米蒸出来之后会有一股独特植物的清香，还有糯米的清甜，又软又糯，吃起来是一种全新的体验。多吃这样的黑米饭，能够起到清心明目的作用，还能够起到养肾黑发、益气养颜的功效，谷雨前多吃黑米饭，排除春日不适。